ひね肉

肉屋さんで見つけたひね肉のモモ

確かひね肉っておじいさん鶏で硬いって聞いたことがある・・

鶏肉の基本・・皮の方から表面カリッと

裏面を焼いたら蓋をしてとろ火でじっくり

焦がさないように後は余熱で（まだジュージュー言ってますよ）

「赤子泣いても蓋取るな」

様子を見たいんだけど、我慢して脂のはね具合と長年の勘で・・

絶妙！　外はカリッと中はジューシーに

さすがひね肉　　モモなのに全体が砂肝のような硬さでしたね。

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